POR LOS CAMPUS Dale un giro diferente a tus recetas navideñas La chef Yadira Pacheco comparte la receta del risotto de boniato con queso curado de cabra Se acercan las celebraciones navideñas y quizás te preguntes qué puedes cocinar para estos días especiales que sea diferente. Pues la chef Yadira Pacheco, profesora de la Escuela Universitaria de Turismo, Hotelería y Artes Culinarias presenta los pasos, ingredientes y el procedimiento para la confección de un risotto de boniato con queso curado de cabra. ¿Qué necesitas? Arroz arborio 350 g cebolla dulce 1, panceta ahumada 120 g, vino blanco 150 ml, caldo de verduras o pollo (aproximadamente) 1.5 l, batata mameya o boniato mediano 1, queso curado de cabra al vino (u otra variedad), pimienta negra molida, sal, aceite de oliva virgen extra. ¿Cómo lo preparas? Si tenemos que encender el horno para otra receta, podemos aprovechar y asar el boniato, previamente lavado y envuelto en papel de aluminio, hasta que esté tierno. Aunque para un risotto yo directamente lo cuezo en un poco de agua, en la olla rápida para ahorrar tiempo. Lavar, pelar, trocear y cocer hasta que esté bien blando. Escurrir y reservar. Calentar el caldo. Picar la cebolla dulce y cortar la panceta o bacon en cubos. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén honda o cazuela ancha con buen fondo y pochar la cebolla con un poco de sal. Cuando esté transparente y dorada, agregar la panceta y cocinar bien hasta que se dore, sin tostarse demasiado. Incorporar el arroz y remover un poco. Regar con el vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Comenzar a echar el caldo caliente poco a poco, removiendo el arroz bien, pero con suavidad, a medida que lo vaya pidiendo. Continuar hasta terminar el caldo o consumir el tiempo necesario que indicará el paquete del arroz. Añadir el boniato asado y chafado y mezclar muy bien para incorporarlo. Agregar un poco de caldo extra si estuviera muy seco. Rectificar de sal y servir con queso al gusto y pimienta negra. Más recetas en huellasdelfuturo.com 37 HUELLAS DEL FUTURO INFORMA
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