Proyecto de unidad... | octubre 2019

12 “El artistadetrásdel artista” Estudiantesaprendensobre tendenciasy técnicasdeplateoutilizadasen la industriagastronómica Un nutrido grupo de jóvenes pertenecientes a la Asociación de Hoteles y Restaurantes (ADHORE) a la Asociación Bokeh y a la Asociación Generación de Estudiantes Comunicadores (GEC) asistió a la conferencia organizada por la Dra. Melissa Bonilla Oliver y la Prof. Yadira Pacheco. El chef internacional Enrique Garcerán, junto al fotógrafo Noel Garayúa, compartieron conocimientos y experiencias con los asistentes. En la charla se les presentaron a los estudiantes las tendencias y técnicas de plateo utilizadas en la industria gastronómica y, en este caso, exclusivas del restaurante Baleares, ubicado en el Hotel Meliá en Ponce. De otra parte, el fotógrafo Garayúa explicó la manera correcta de tomar fotos profesionales a los alimentos. Explicó el fotógrafo “Es recomendable utilizar siempre el flash para tomar fotos a platos de comida. De esta manera, la luz del flash permite que el objetivo quede iluminado. También es importante un fondo oscuro, dependiendo de los ajustes de luz que se hagan”. Esto permite, aclaró el experto, que el foco de atención se centre en el acomodo de los alimentos y el fondo no distraiga. Entre los temas que discutieron ambos profesionales de la industria estuvo la relevancia de mantener una consistencia en el plateo, aunque siempre integrando la creatividad. También enfatizaron en la fotografía como una parte fundamental para el desarrollo de una buena imagen. Esa imagen puede ser distribuida por las redes sociales y de esta manera ayudar a identificar el restaurante que ofrece ese plato. El resultado de esta combinación, plateo y calidad, será la pieza clave para posicionarse en la mente del consumidor y para mercadear su producto. Esta conferencia se celebró el martes 15 de octubre de 2019 en el Auditorio de EUTHAC. La Dra. Bonilla comentó que, “Cada vez la industria gastronómica se convierte en una más competitiva y es por tal razón que resulta necesario enseñarles a nuestros estudiantes, no solo las mejores técnicas de cocción, sino las mejores estrategias de mercadeo. Es imprescindible que reconozcan la importancia de trabajar mano a mano con fotógrafos que sepan resaltar y transmitir la dedicación que un chef le pone a un plato. También es vital que entiendan la importancia de integrar en su equipo de trabajo expertos en mercadeo que puedan alinear las estrategias del mercado con las tendencias de esta industria”.