Recetas con sabor y salud Chef de la Escuela de Hotelería y Artes Culinarias comparte recetas Regularmente las fechas navideñas se asocian a excesos de comida y bebida, acompañados de una cierta relajación al momento de escoger alimentos altos en azúcar o grasa. Sin lugar a dudas, esta tentación aleja a muchos de mantener hábitos de vida saludables y pone en riesgo la salud, con la posibilidad de desarrollar enfermedades degenerativas o sufrir descontrol de alguna ya preexistente. Por esa razón, la chef nutricional Yadira Pacheco, catedrática de la Escuela Universitaria de Turismo, Hotelería y Artes Culinarias del recinto de Mayagüez de la Pontificia Universidad Católica de Puerto Rico comparte algunos “tips” para evaluar aquellos alimentos que se ingieren comúnmente durante las fiestas y mantener un control sobre las porciones de cada uno de los platillos especiales que se ofrecen. Para lograr festejar una Navidad con sabor y salud, la chef profesora de La Católica revela dos recetas que impactarán el paladar de muchos, sin poner en riesgo el control de condiciones de salud. Flan de Queso y Coco sugar free Raciones – 8-10 personas Ingredientes 6 huevos 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche de coco ¼ taza de crema de coco ½ queso crema 1 cdta de vainilla 1 taza de azúcar splenda granulada 1 molde de metal previamente caramelizado Procedimiento Precalentar el horno a 350° F. En una licuadora vertir todos los ingredientes previamente medidos por unos 2 minutos hasta que la mezcla quede homogénea. Luego vertir sobre el molde previamente caramelizado y hornear a baño de maría por 1 hora. Una vez listo, dejar reposar y enfriar en nevera por 6-8 horas. Servir y decorar con coco rallado tostado. Bizcocho de zanahoria festivo gluten free Ingredientes 4 huevos grandes 2 tazas de azúcar negra turbinada 1 taza de aceite de coco 1 ½ taza de zanahoria rallada finamente 2 tazas de harina gluten free todo uso 1 cdta de baking soda 1 cdta de baking poder 1 cda de canela 1 cdta de vainilla Nueces y cranberry para decorar Ingredientes para cobertura: 1 cda de mantequilla ½ queso crema 1/3 de azúcar glass o de confección 1 cda de vainilla Procedimiento: Precalentar el horno a 350° F. Con el uso de una batidora eléctrica, comienza incorporando los huevos, azúcar negra, el aceite de coco y la zanahoria rallada hasta que se logre una mezcla cremosa. Luego incorpora la harina, el polvo de hornear y el de soda, mezclar por 2 minutos. Por último, integrar la vainilla y la canela y batir por 3 minutos más. Una vez listo se vierte la mezcla en molde previamente engrasado y se hornea por 50 -55 minutos. Para la cobertura se deben batir todos los ingredientes en la batidora eléctrica hasta obtener un producto cremoso y suave. Y ya está listo para decorar el postre navideño. Sangría tropical de vino blanco Ingredientes 1 botella de vino blanco Sauvignon blanc 1 taza de soda de limón 1/2 taza de jugo de limón fresco 1 taza jugo de parcha 1 taza jugo de uvas blancas ½ taza jugo de melocotón 1/4 taza de ron blanco o vodka Frutas a gusto china, fresas, mangó y melocotones Procedimiento En un envase de cristal grande mezcle todos los ingredientes hasta que se incorporen bien. Sirva con frutas y hielo. 55 HUELLAS DEL FUTURO INFORMA
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