Ensalada corazón boricua con aliño de miel, mostaza y cúrcuma Rinde para 4 porciones Ingredientes: 4 tazas vegetales de hoja mixtos orgánico ½ taza melón de agua cortado en cuadros ½ taza mangó fresco cortado en cuadros 1/3 taza de nueces tostadas ½ taza queso de cabra del país cortado en cuadros Ingredientes para el aliño de miel, mostaza y cúrcuma: 5 cdas. aceite de oliva 2 cdas.vinagre de taragón 1 cdta. miel 2 cdtas. mostaza Dijon 1 cda cúrcuma fresca o seca sal y pimienta a gusto Procedimiento: En un tazón de cristal una todos los ingredientes y emulsifique con el uso de un mezclador manual. Risotto de arroz con gandules Rinde para 4-6 raciones Ingredientes: 1 oz jamón de cocinar cortado en cuadros pequeños 4 oz de longaniza de pollo o cerdo cortado en cuadros 1 oz cebolla amarilla cortada en cuadros pequeños 1 cda grande de sofrito fresco 1/4 lb calabaza molida 6 tazas caldo de pollo 1 tz gandules cocidos ¼ de vino blanco 2 tazas arroz arborio 1 cda aceite de achiote Sal a gusto 1/2 taza queso parmesano Chicharrones de cerdo para decorar Procedimiento Poner a hervir calabaza en el caldo de pollo hasta que esté blanda, luego se incorporan ambos ingredientes con el uso de un túrmix o licuadora. En un sartén amplio a temperatura alta, sofreír el jamón y la longaniza por 2 minutos. Añadir la cebolla, el sofrito, aceite con achiote, gandules y el vino, cocinar 5 minutos más. Una vez se evapore el líquido añadir el arroz y 2 tazas de caldo, seguir añadiendo caldo y repetir el procedimiento hasta que el grano de arroz se cocine casi por completo, este proceso se realiza a temperatura mediana. Una vez cocido añadir queso, mezclar y listo. Nota: Para garantizar un grano blando puedes tapar el risotto con papel de aluminio una vez incorporado el ultimo caldo y el queso por unos 10 minutos a temperatura media baja. Bizcocho tres leches con sabor a coquito Ingredientes: Bizcocho esponjoso de vainilla Mezcla de 3 leches: 1 lata de leche de coco 1 lata leche evaporada 1 lata de leche condensada 1/3 lata crema de coco 1 stick de canela 1 cdta de vainilla Procedimiento: En una cacerola amplia mezclar todas las leches, stick de canela y vainilla, calentar a temperatura baja hasta que todas las leches estén bien incorporadas. Acomodar el bizcocho en un molde amplio, realizar perforaciones al bizcocho con el uso de un tenedor para que absorba la leche mejor. Una vez lista la mezcla de coquito, comenzar a mojar el bizcocho hasta que quede bien húmedo. Puedes preparar una cobertura fría con heavy cream, azúcar blanca y vainilla para decorarlo. El bizcocho tres leches tiene mejor sabor 12-24 horas de haberse bañado con las leches. 56 HUELLAS DEL FUTURO INFORMA
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