Raíces 2: un encuentro gastronómico entre cultura, tradición y aprendizaje Estudiantes de Artes Culinarias se integran al evento mano a mano con los chefs El espacio gastronómico Aldeana en Cidra, Puerto Rico, se convirtió en escenario de un encuentro culinario profundamente significativo para la cocina contemporánea del país. Bajo el título “Raíces 2”, el evento reunió a destacados chefs locales e internacionales en una celebración de la identidad gastronómica, la memoria cultural y el diálogo entre tradiciones culinarias. La actividad fue liderada por los reconocidos chefs Raúl Correa, René Marichal y Xavier Pacheco, quienes, junto a la participación de la pastry chef Andrea Santiago y del chef José Meléndez ,conformaron un equipo culinario comprometido con la exploración de las raíces gastronómicas del Caribe. A este destacado grupo se sumó la valiosa colaboración del chef internacional Serigne Mbaye, originario de Senegal, enriqueciendo la experiencia con una perspectiva global que conectó la cocina puertorriqueña con otras tradiciones culinarias del mundo. El chef Serigne Mbaye, ampliamente reconocido en la escena gastronómica internacional por su presencia en la Guía Michelin, los Premios James Beard y el listado North American 50 Best Restaurants 2025, aportó al evento una mirada profundamente cultural sobre la cocina. Su participación permitió abrir un puente entre la gastronomía caribeña y las tradiciones culinarias del África occidental, particularmente a través de la exploración de recetas autóctonas de Senegal y su conexión histórica con las raíces de la cocina del Caribe. Por segunda ocasión, un grupo de estudiantes del programa de Artes Culinarias de la Pontificia Universidad Católica de Puerto Rico, recinto de Mayagüez, tuvo la oportunidad de integrarse activamente al evento, trabajando mano a mano con estos chefs de gran calibre. Esta participación no solo representó una experiencia 9
RkJQdWJsaXNoZXIy Mjg1NTM0OA==